Lava los zapallitos y cocínalos al vapor hasta que estén tiernos pero firmes. Déjalos enfriar. Luego, quítales la pulpa y las semillas, dejándolos huecos y con una "tapita". Agrégales un poco de sal y ponlos boca abajo sobre servilletas de...

Zapallitos con sombrero y salsa de zanahorias

• 10 zapallitos redondos
• 2 cebollas redondas cortadas en cubitos
• 2 zanahorias ralladas
• 4 zanahorias hervidas
• 2 cebollitas de verdeo rehogadas
• 2 pocillos de mijo cocido (si no, puedes optar por arroz integral cocido)
• 150g de tofu (queso de soja)
• 2 hojas de laurel
• salsa de soja (opcional)
• rocío vegetal

Lava los zapallitos y cocínalos al vapor hasta que estén tiernos pero firmes. Déjalos enfriar. Luego, quítales la pulpa y las semillas, dejándolos huecos y con una "tapita". Agrégales un poco de sal y ponlos boca abajo sobre servilletas de cocina para que larguen el líquido.

Por otro lado, en una sartén rehoga las cebollas redondas y las zanahorias ralladas en el rocío vegetal. Luego, agrega el mijo cocido y el tofu pisado previamente. También puedes agregar la pulpa de los zapallitos (sin las semillas). Mezcla todos los ingredientes revolviendo mientras el relleno sigue cocinándose a fuego bajo.

Rellena ahora los zapallitos con la mezcla de la sartén, colócalos en una fuente e introdúzcalos en el horno.

Aparte, licúa las zanahorias hervidas con las cebollitas de verdeo rehogada. Puedes usar como condimento unas cucharadas de salsa de soja.

Hornea los zapallitos rellenos unos minutos y quítalos del horno.

Sirve caliente con la salsa de zanahorias.

5 Porciones - 94 Calorías por porción