Los vegetales son un componente esencial es nuestras recetas "light", en nuestra dieta para adelgazar y con un poco de creatividad podemos inventar innumerables recetas. Estas son sólo algunas de ellas...

Panaché de colores

Ingredientes

• 1 rodaja de calabaza
• 1 zanahoria en cubitos
• 6 ramitos de bróccoli
• 6 tomatitos cherry
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de orégano
• sal y pimienta

Preparación

Vaporizar los vegetales al dente (utilizar vaporiera o un colador sobre una cacerola con agua que hierve). Colocar en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado e hilos de aceite de oliva a gusto.

Gratinar y condimentar con orégano.

Tarta de puerros

Ingredientes

• 6 puerros
• 1 cebolla
• 1 cucharada de margarina
• 1 ajo picado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de queso rallado
• 4 tostadas de pan lácteo
• sal y pimienta

Preparación

Cortar los puerros en tiritas y la cebolla en ruedas. Rehogar en una sartén de teflón con el ajo. Cuando esté cocido, agregar el huevo batido y el queso.

Tapizar con las tostadas el fondo de una pequeña asadera y colocar encima la mezcla de puerros. Llevar a horno caliente hasta que el preparado tome consistencia.

Espárragos a la parmesana

Ingredientes

• 6 espárragos verdes (trigueros)
• 6 espárragos blancos
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 cucharada de pan rallado
• sal y pimienta

Preparación

Limpiar los espárragos quitando los hilos. Cocinarlos en agua salada hasta que estén tiernos. Escurrir, acomodar en una fuente para horno y espolvorear con la mezcla de queso y pan.

Rociar con el aceite, salpimentar y gratinar en horno caliente.

Ensalada sushi

Ingredientes

• 1 taza de brotes de soja
• 1 taza de berros
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 filet de merluza
• el jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

Cortar el pescado en tiritas y sumergirlas en un bowl con el jugo de limón. Dejar durante una hora. Escurrir y salpimentar (el pescado debe ser muy fresco y sin espinas.

El limón lo "cocina" y le da consistencia). Acomodar los berros y los brotes en una ensaladera, agregar el aceite, la soja y el jengibre.

Salpimentar, remover y colocar por último el pescado.

Chutney (Para acompañar carnes)

Ingredientes

• 1 cebolla en cuartos
• 1 manzana verde en tajadas
• 1 taza de repollo colorado en juliana
• 1 diente de ajo
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta blanca en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

Rehogar el repollo con la cebolla en un poco del aceite con el ajo entero. Agregar las manzanas y cocinar apenas 5 minutos. Agregar el vinagre y llevar a hervor.

Retirar, salpimentar, agregar el azúcar y mezclar. Acomodar en un frasco de vidrio con el laurel, la pimienta en grano y el aceite restante.

Guardar 24 horas. Utilizar acompañando carnes asadas o a la parrilla