Pollo - Carnes - Proteinas - Recetas LightPollo sazonado con hierbasIngredientes:
Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Limpiar el interior del pollo y retirarle la piel.Sazonar con sal y pimienta. Mezclar la cebolla de verdeo, el romero fresco, el cebollín, el ajo y el aceite de oliva. Sazoonar la mezcla con sal y pimienta. Rellenar el pollo con la pasta de hierbas, apretando la pasta contra la carne. Bridar el pollo, acomodarlo sobre una rejilla apoyada sobre una asadera y llevar al horno. Cocinar durante 50 minutos. Transcurrido ese tiempo, controlar el punto de cocción y subir la temperatura del horno al máximo. Completar la cocción hata que el pollo se dore. Retirar del horno, trozar y servir bien caliente. Pechugas en salsa de puerrosIngredientes:
Preparación: Limpiar y desgrasar las pechugas. Sazonarlas con sal y pimienta. Calentar un cucharón de caldo de ave desgrasado en una sartén y en plena ebullición , incorporar las pechugas para sellarlas manteniendo el fuego de la hornalla fuerte. Agregar los echalotes y la cebolla, rehogar y añadir el puerro. Mezclar, verter el vino blanco y dejar hervir durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el resto del caldo, el jugo de limón, el jengibre rallado y la pizca de nuez moscada. Sazonar con sal y pimienta a gusto y revolver. Cocinar a fuego bajo manteniendo un hervor suave durante 25 a 30 minutos. Revolver y dar vuelta las pechugas para obtener una cocción pareja. Unos minutos antes de finalizar, disolver el almidón de maíz en un poco de líquido de la cocción y añadirlo a la sartén. Revolver y cocinar hasta que la salsa comience a espesar. Corregir la sazón y Antes de servir dejar reposar durante unos minutos con la sartén tapada. Peceto rellenoIngredientes:
Preparación: Desgrasar el peceto completamente y mecharalo en el centro en forma longitudinal. salpimentar a gusto. Mezclar en un col los echalotes, los champñones y el cebollín. Agregar la salsa de soja y salpimentar. rellenar el mechado del peceto con la preparación y cerrar la boca del mechado con un pinche. Calentar un cucharon de caldo de carne en una cacerola y cuando hierva echarle la carne y sellarla en toda su superficie. Incorporar las zanahorias y las cebollas, añadir el vino y revolver.Agregar el resto del caldo condimentar con granos de pimienta y las hojas de laurel . Cocinar a fuego bajo de la hornalla durante 45 a 50 minutos, rotando la carne de vez en cuando para que la cocción resulte pareja. Revolver las verduras. Tapar la cacerola si se evapora mucho líquido durante la cocción. Apagar el fuego y antes de servir, dejar reposar la preparación durante 5 miutos. Pechugas rellenas con esipnaca y ricotaIngredientes:
Preparación: Saltear la cebolla y mezclar con el resto de los ingredientes. Levantar la piel de un lado de las pechugas y rellenarlas con aproximadamente un tercio de la taza de relleno. Doblar la piel hacia abajo formando una bola con la pechuga. Colocarlas en una fuente de horno bien juntas. Cocinar en el horno precalentado de 30 a 35 minutos. Dejarlas enfriar y llevarlas a la heladera por 2 hora. Acompañar con una vinagreta de mostaza, tomate asados y esalada verde. Trillas asadas con chutney de papayaIngredientes:
Preparación: Chutney: Saltear la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva. Agregar la papaya, vinagre, azúcar negra, una cucharada de agua, enebro, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Agregar el curry. Procesar y rectificar la sal y pimienta. Limpiar las remolachas, pelarlas y pasarlas por la juguera. Poner el jugo en una cacerolay dejar reducir hasta que quede consistente. Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva. Limpiar y cortar en rodajas los zucchinis y cocinar en agua salada. Procesarlos y colocar la pulpa en una tela de gasa y luego en un chino. Dejar escurrir una noche. Sazonar y agregar un poco de aceite de oliva. Limpiar los ajíes, cortarlos en cubos y blanquearlos en agua salada. Enfriarlos, escurrirlosy procesarlos con un pocode tabasco y sal. Pasarlos por un chino fino. Sellar los filetes de trillas en una sartén con tomillo. Escurrirlos en un papel absorbente. Servir con las salsas. Pollo asado al jerezIngredientes:
Preparación: Macerar las pechugas de pollo y ponerlas en una asadera. Combinar los ingredientes restantes y hacer una salsa para marinar. Poner la salsa sobre el pollo y marinar por 3 horas. Escurrir el pollo y conservar la salsa de marinar. Asar a fuego moderado 5 a 6 minutos por lado, untar frecuentemente con salsa de marinar. Brochetas de mariscosIngredientes:
Preparación: Remojar 8 pinchos de bambú en agua tibia durante 30 minutos. Cortar el salmó en cuadrados. Pelar y desvenar los camarones. Cortar el ají amarillo en cuadrados grandes. Lavar los champiñones. Atravesar los marisco, alternando con los ajíes, los champiñones y los tomates. Combinar el aceite y los ingredientes restantes. Asar por 5 minutos por lado, vertiéndole frecuentemente la salsa de marinar. marinar una vez más antes de servir. Codorniz a la toscana:Ingredientes: (Para 6 personas)
Preparación: Cortar las codornices por la mitad y colocarlas en una asadera. Combinar los demás ingredientes en un tazón, poner sobre las codornices; marinar por 2 horas a temperatura ambiente. Colar y conservar el jugo. Asar las codornices a temperatura moderada durante 15 minutos, hidratando frecuentemente con el jugo de marinar. Bife criolloIngredientes:
Preparación : Hervir en una cacerola un fondo de caldo. Incorporar una capa de cebolla y otra de pimienta. Cubrir con los bifes , el ajo y por último las papas. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar el tomate y terminar de cubrirlos ingredientes con un poco de caldo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas. Servir la carne con las verduras. Costillitas de cerdo al vino tintoIngredientes:
Para la salsa:
Preparación: Precalentar el horno a 200º C. Preparar una marinada con el vino, la melaza y la salsa inglesa. Sazonar las costillitas de ambos lados con sal y pimienta. Acomodarlas en una fuente no muy honda y rociarlas con la marinada. Dejarlas reposar por 20 minutos y luego hornearlas por 15 minutos. Preparar la salsa, rehogando la cebolla y el apio en unas cucharadas de caldo. Incorporar el resto del caldo, el vino y la melaza, dejar reducir 10 minutos. Agregar la fécula disuelta en una cucharada de caldo frío y los champiñones. Cuando la preparación espese retirarla del fuego. Bañar el cerdo con la salsa. Servir acompañado con zanahorias y papas noissete. Salmón al champánIngredientes:
Preparación: Lavar los filetes de salmón y secarlos con papel de servilleta. Poner a hervir el caldo de pescado en una sartén profunda en donde puedan ubicarse los filetos enteros. Cuando rompa el hervor, agregar los echalotes picados, el blanco de puerro, el bouquet garni y los granos de pimienta. Bajar el fuego y cocinar hasta que el caldo se reduzca a una tercera parte. Incorporar los filetes de salmón- ubicando las partes sin piel sobre las verduras- y agregar el champán. Cocinar durante 5 minutos y dar vuelta los filetes. Sazonar con sal y condimentar con el jengibre rallado. Disolver el agar- agar en un poco del fondo de la coccióny agregarlo a la preparación. Mezclar y completar la cocción durante, apróximadamente, 5 minutos, respetando el punto que se desee obtener para la carne. Servir medio filete por comensal, bañado con la salsa. Roulet de pescado a la salviaIngredientes:
Preparación : Limpiar los fileste de pescado y sazonarlos con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los echalotes, el puerro, el jengibre y las ramitas de salvia con sal y pimienta. Precalentar el horno a temperatura moderada. Cubrir los filetes con la mezcla del bol y arrollarlos desde la cola hasta el extremo más grueso. Atarlos con hilo o con hojas de puerro blanqueadas, o simplemente sujetarlos con un escarbadientes. Poner el caldo de pescado y el vino en una asadera, ubicar una rejilla y acomodar sobre ella los roulet de pescado. Cubrir con el papel de aluminio y cocinar al horno durante 20 minutos. Pollo al horno con zucchiniIngredientes:
Preparación: Precalentar el horno a temperatura moderada. Quitarle la peilal pollo y trozarlo en octavos. Sazonar con sal y pimienta negray acomodar las presas en una asadera. Cubrir las presas de pollocon las cebollas, los zucchinis y el ajo picado. Bañar los ingredientes con el caldo de ave desgrasado y la salsa de soja y la salsa inglesa. Espolvorear con el laurel y el cebollínpicado y sazonarcon sal y pimientanegra a gusto. Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar al horno por 30 minutos. Retirar el papel aluminio, bañar la preparacióncon el jugo de cocción y terminar de cocinar- durante 15 minutos- con el horno moderado. Retirary servir las presas de pollo con las verdurasy el jugo de la cocción. Eventualmente, acompañarlo con puré de calabaza. Estofado de ternera con champiñonesIngredientes:
Preparación: Limpiar y desgrasar el lomo de ternera y cortalo en rodajas de ½ cm de grosor. Sazonarlas con sal y pimientaa gusto y reservarlas. Poner a hervir 1 cucharón de caldo de carneen una cacerola y en plena ebullición, rehogar allí los echalotes, el blanco de puerro y la ceboll. Cocinar durante 3 a 4 minutos y agregar los medallones de lomo. Revolver para mezclar la carnecon las verduras y cocinar a fuego fuerte de la hornalla durante 5 minutos. Cima rellenaIngredientes:
Preparación: Precalentar el horno a temperatura fuerte. Desgrasar la carne y abrirlacomo una bolsa. Sazonar a gusto-por dentro y por fuera- con sal y pimienta. Pollo relleno con hongosIngredientes ( para dos):
Preparación: Escurrir los hongos remojados y reservar el liquido. Picar la mitad de los hongos secos y frescos . En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar los hongos picados, el ajo y el perejil. Cocinar 2 minutos y agregar ½ copa de vino y reducir a fuego lento 2 o 3 minutos más. Dejar enfriar. Abrir las pechugas y acomodarles el jamón. Luego colocar el relleno en el medio dejando los bordes libres. Enrrollar y asegurarlas con los escarbandiente o hilos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, salpimentar las pechugas y dorarlas, de 5 a 6 minutos. Agregar ½ copa de vino y dejar reducir a fuego mínimo. Cocinar con la sartén tapada, de 20 a 25 minutos ,dándolas vuelta e hidratándolas con el líquido de los hongos. Retirarlas del fuego y desglasar la sartén con el líquido de los hongos restantes y ½ copa de vino más. Cocinar revolviendo bien, hasta que la salsa se haya espesado. Quitarle los palitos o el hilo a las pechugas y servirlas acompañadas con su salsa y hojas de radicchio. Corderito glaseadoIngredientes:
Preparación: Quitarle el exceso de grasa a la pierna se cordero, sazonarla con sal y pimienta. Poner en un bol el jengibre rallado y mezclarlas en un bol con las tres cucharadas de mostaza. Untar con ésta mezcla la pierna de cordero. Colocarla en una asadera, rociarla con aceite y cocinarla en horno caliente durante ½ hora. Peceto con corazón de brócoliIngredientes:
Preparación: Precalentar el horno atemperatura moderada. Desgrasar la carne, hacerle un orificio en el centro. Cerdo a la naranjaIngredientes:
Preparación: Desgrasar el carré y cortarlo en tajadas de 2 cm de grosor. Sazonarlas a gusto con sal y pimienta. Hervir en una sartén 2 cucharadas de caldo y dorar de ambos lados el cerdo. Retirarlas. En la misma sartén, con un poco más de caldo rehogar las cebollas y los echalotes, ambos picado hasta que transparentes. Añadir el vino y cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Incorporar el jugo de naranja, el de limón y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Reducir la salsa 15 minutos a fuego vivo y agregarle la carne previamente sellada. Cocinar 15 minutos más, a fuego lento y con la sartén tapada. Rotar las tajadas para que la cocción sea pareja. Luego destapar la sartén y subir la llama para que la salsa se reduzca un poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir dos tajadas de cerdo por persona napadas con salsa y acompañadas por verduras hervidas. Merluza a la koskeraIngredientes:
Preparacion: Hervir una base de caldo de verduras desgrasado en una cazuela profunda. Rehogar allí la cebolla y el ajo picados hasta que se transparenten. Acomodar, sin que se encimen las postas de merluza, previamente sazonadas con sal y pimienta, sellarlas de ambos lados. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar un poco de caldo, la punta de los espárragos y las arvejas. Continuar la cocción a fuego lento durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo, corregir la sazón y espolvorear todo el cebollín picado. Servir 2 postas de merluza por persona, junto con las verduras y acompañadas de zanahorias sazonadas al vapor. Rollitos de brótola en papilloteIngredientes:
Preparación: Precalentar el horno a temperatura moderada. Quitar las espinas y la piel de los filetes de pescado. Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Mezclar el queso untable descremado con con las verduras y agregar el cebollín. Salpimentar.Extender los filetes de pescado y distribuir la mitad de la preparación anterior sobre ellos. Arrollarlos desde la cola y trabarlos con un escarbadientes. Acomodar los rollos sobre un trozo grande de papel aluminio. Distribuir sobre cada uno de ellos el resto de la mezcla de verduras y queso. Bañar cada rollo con una cucharad de jerez y cerrar el papel de aluminioformando una bolsa. Acomodar en una asadera y llevar al horno. Cocinar durante 20 inutos. Retirar y servir en una fuente con el paquete cerrado para no perder los perfumes de la cocción. Abrir en el momento deservir. Conejo a la frambuesaIngredientes:
Preparación: Trozar el conejo, deshuesando primero la médula, en octavos. Poner el caldo en una cacerola junto con la zanahoria, la cebolla, el bouquet garni, los granos de coriandro, los clavos de olor, la pimienta blanca en grano y dejar que rompa el hervor . Incorporar el conejo y cocinar durante 25 minutos. Pollo siberianoIngredientes:
Guarnición: Chauchas cocidas al vaporPeparación: Precalentar al horno a180ºC. Hervir tres cucharadas de caldo y rehogar allí la cebolla. En este mismo fondo de cocción sellar las presas de pollo. Continuar las cocción de las mismas en el horno. Mezclar la ricota con el almidón de maís, el yogur, el perejil y la páprika. Verter esta preparacióonsobre el pollo, 5 minutos antes de terminar la cocción. Servir el pollo con la guarnición de chauchas. Tapa de asado con salsa de habasIngredientes:
Preparación: Llevar el agua al fuego, junto con las verduras cortadas en trozos, el limón el vino y la carne. Sazonar a gusto. Cocinar hasta que la carne se tiernice y dejar enfriar dentro del caldo para evitar que se oscurezca. Asar el pimiento en el horno, pelarlo y reservar. Pelar las habas y licuarlas junto con el pmiento, el ajo, la albahaca, la menta y el aceite, hasta que se forme una salsa de consistencia mediana. Servir la carne cortada en tajadas finas, junto con la salsa. Pechugas de pollo salsa de chinoide y romeroIngredientes:
Preparación: Para la salsa |