Te ofrecemos en este artículo muchas recetas light de pastas. Sólo te hacemos la siguiente recomendación: trata de que estén hechas de harina integral. Estos son los carbohidratos realmente sanos...

Macarrones a la siciliana

Ingredientes

• 400 grs. de macarrones
• 1/2 kilo de pulpa de tomates
• 2 berenjenas
• 1 pimiento amarillo o verde
• 1 cucharada de alcaparras
• Algunas hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar la piel y la semilla y cortar en tiritas. Secar las berenjenas con un lienzo.

Calentar el aceite en una cazuela, agregar las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras. Rehogar la mezcla durante unos minutos; luego añadir la pulpa de tomates y salpimentar a gusto.

Tapar y continuar la cocción a fuego moderado. Cocinar mientras tanto la pasta, escurrirla y salsearla.

Moños con calabaza

Ingredientes

• 400 grs. de moños
• 1 kilo de calabaza
• 50 grs. de margarina
• 25 grs. de queso rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación <^P>Cortar la calabaza en daditos y dorar en una cacerola con 30 grs. de margarina y el aceite. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar la pasta, escurrirla y condimentarla con el resto de la margarina y el queso. Volcar encima la calabaza, mezclar y servir.

Canelones de jamón

Ingredientes

• 10 tajadas de jamón cocido magro
• 1 taza de arroz integral cocido
• 300 grs. de ricotta
• 1 zanahoria rallada
• 1 ají rallado
• 1 cebolla rallada
• 2 claras batidas
• 2 cucharadas de queso rallado
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 ají picado
• 5 tomates perita, pelados y picados
• Sal y pimienta

Preparación

Disponer las tajadas de jamón sobre una placa. Aparte, mezclar todos los ingredientes, colocar sobre el jamón y arrollar.Reservar. Preparar la salsa rehogando la cebolla, el ají y los tomates en el aceite.

Cocinar durante 20 minutos. Aceitar apenas una fuente para horno y colocar los canelones. Salsear y gratinar unos minutos en horno máximo.

Tallarines al alcaucil

Ingredientes

• 1 kilo de alcauciles
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 5 tomates pelados y sin semillas
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de caldo desgrasado
• Sal y pimienta

Preparación

Limpiar los alcauciles, utilizar los corazones, picar finamente y cocinar en el aceite. Agregar los tomates picados, el laurel, los ajos y el caldo. Tapar y cocinar una hora hasta que estén tiernos.

Hervir los tallarines al dente, escurrir y agregar a la salsa. Cocinarlos en la salsa unos segundos más.

Ñoquis de ricotta con salsa rosa

Ingredientes

• 500 grs de ricotta
• 1 huevo
• 80 grs. de harina
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa

• 5 tomates pelados y procesados
• 200 grs. de queso blanco descremado
• Orégano, sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

Mezcla en un bol todos los ingredientes, colocar sobre la mesada enharinada y formar una masa tierna. Hacer cilindros, cortar por ciones de un centímetro y cocinar en agua hirviendo.

Retirarlos con una espumadera en cuanto suban a la superficie. Aparte preparar la salsa: Calentar los tomates, agregarles el queso blanco, condimentar y, al retirar del fuego, agregar el aceite.

Cubrir los ñoquis. Espolvorear con queso rallado (opcional).