Pasta y tarantela - Recetas Light

Te ofrecemos en este artículo muchas recetas light de pastas. Sólo te hacemos la siguiente recomendación: trata de que estén hechas de harina integral. Estos son los carbohidratos realmente sanos...

Macarrones a la siciliana

Ingredientes

  • 400 grs. de macarrones
  • 1/2 kilo de pulpa de tomates
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento amarillo o verde
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Algunas hojas de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar la piel y la semilla y cortar en tiritas. Secar las berenjenas con un lienzo.

Calentar el aceite en una cazuela, agregar las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras. Rehogar la mezcla durante unos minutos; luego añadir la pulpa de tomates y salpimentar a gusto.

Tapar y continuar la cocción a fuego moderado. Cocinar mientras tanto la pasta, escurrirla y salsearla.

Moños con calabaza

Ingredientes

  • 400 grs. de moños
  • 1 kilo de calabaza
  • 50 grs. de margarina
  • 25 grs. de queso rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación <^P>Cortar la calabaza en daditos y dorar en una cacerola con 30 grs. de margarina y el aceite. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar la pasta, escurrirla y condimentarla con el resto de la margarina y el queso. Volcar encima la calabaza, mezclar y servir.

Canelones de jamón

Ingredientes

  • 10 tajadas de jamón cocido magro
  • 1 taza de arroz integral cocido
  • 300 grs. de ricotta
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 ají rallado
  • 1 cebolla rallada
  • 2 claras batidas
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 ají picado
  • 5 tomates perita, pelados y picados
  • Sal y pimienta

Preparación

Disponer las tajadas de jamón sobre una placa. Aparte, mezclar todos los ingredientes, colocar sobre el jamón y arrollar.Reservar. Preparar la salsa rehogando la cebolla, el ají y los tomates en el aceite.

Cocinar durante 20 minutos. Aceitar apenas una fuente para horno y colocar los canelones. Salsear y gratinar unos minutos en horno máximo.

Tallarines al alcaucil

Ingredientes

  • 1 kilo de alcauciles
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 tomates pelados y sin semillas
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de caldo desgrasado
  • Sal y pimienta

Preparación

Limpiar los alcauciles, utilizar los corazones, picar finamente y cocinar en el aceite. Agregar los tomates picados, el laurel, los ajos y el caldo. Tapar y cocinar una hora hasta que estén tiernos.

Hervir los tallarines al dente, escurrir y agregar a la salsa. Cocinarlos en la salsa unos segundos más.

Ñoquis de ricotta con salsa rosa

Ingredientes

  • 500 grs de ricotta
  • 1 huevo
  • 80 grs. de harina
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa

  • 5 tomates pelados y procesados
  • 200 grs. de queso blanco descremado
  • Orégano, sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación

Mezcla en un bol todos los ingredientes, colocar sobre la mesada enharinada y formar una masa tierna. Hacer cilindros, cortar por ciones de un centímetro y cocinar en agua hirviendo.

Retirarlos con una espumadera en cuanto suban a la superficie. Aparte preparar la salsa: Calentar los tomates, agregarles el queso blanco, condimentar y, al retirar del fuego, agregar el aceite.

Cubrir los ñoquis. Espolvorear con queso rallado (opcional).