Lava la berenjena y córtala en rodajas. No la peles. Colócala en una fuente y espolvoréala con la sal. Tápala con algo pesado y déjala reposar. Vacía el contenido de 2 latas de tomate al natural en una cacerola (otra opción es procesar 6 ...

6 Porciones

Ingredientes

• 1kg de berenjenas
• 2 latas de tomate
• 2 sobres de sopa de verduras light
• 300g de queso mozzarella
• 2 dientes de ajo
• una hoja de laurel
• sal gruesa y pimienta (a gusto)

Enciende el horno a temperatura moderada.

Lava la berenjena y córtala en rodajas. No la peles. Colócala en una fuente y espolvoréala con la sal. Tápala con algo pesado y déjala reposar.

Vacía el contenido de 2 latas de tomate al natural en una cacerola (otra opción es procesar 6 tomates).

Tritura el ajo y agrégalo, junto con el laurel , a la cacerola.

Vuelca los dos sobres de caldo de verduras light y revuelvelo enérgicamente.

Pon la cacerola al fuego y revuelve mientras hierve y se espesa la salsa (calcúlale unos 15 minutos).

Retírale la tapa a la berenjena. S eca el líquido que soltó y colócala en una fuente con un poquitito de aceite para que no se pegue.

Métela en el horno y mantén la temperatura constante . Cuando la berenjena esté dorada de un lado, dála vuelta. No la cocines demasiado.

No apagues el horno.

Corta la mozzarella en rodajas finas. Cuando las berenjenas estén listas colócalas en una fuente mediana pero profunda. Arma la fuente alternando una capa de berenjenas con una de queso y otra de salsa de tomate.

Deja la última capa con salsa de tomate . Espolvorea la superficie con parte del queso picado .

Mete la fuente en el horno hasta que el queso esté derretido y sácala enseguida.