Perder peso con vegetales es simple, y la acelga es uno de los number one, de los insustituibles. Nos brinda todo tipo de minerales y vitaminas y nos permite una amplia gama de recetas. Aquí van algunas...

Acelgas arrolladas

Ingredientes

• 6 hojas de acelga sin el tronco
• 150 gr de carne picada magra
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de pan rallado
• sal y pimienta

Preparación

Rehogar la cebolla con el ajo picado en el aceite. Agregar la carne y cocinar hasta que tome color rosado. Retirar, colocar en un bol y añadir el queso, el pan rallado, sal y pimenta.

Formar 6 cilindros y rellenar cada hoja de acelga ajustando bien. Colocar los rollos sobre un vaporizador de verduras y cocinar al vapor durante unos minutos.

Corazones de alcaucil con moños a la provenzal

Ingredientes

• 8 corazones de alcaucil cocidos
• 1 taza de fideos moños al dente
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de queso rallado
• sal y pimienta

Preparación

Rehogar el ajo en una sartén con el aceite, agregar los alcauciles, los fideos, mezclar y dejar sobre fuego mínimo unos segundos. Espolvorear con el perejil, el queso y servir caliente.

Coliflor con huevos pocheados

Ingredientes

• 1 coliflor de 500 gr
• 2 huevos
• 1 cebolla en aros
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de verduras
• sal y pimienta

Preparación

Hervir la coliflor al dente, separar en ramitos y, a cada uno, cortarlo en láminas. En una sartén, rehogar la cebolla con el ajo en el aceite y cuando esten trasparentes, agregar la coliflor, el caldo y cocinar unos segundos.

Enseguida, cascar los huevos encima, salpimentar y dejar que cuajen a fuego mínimo.

Endivias a la vinagreta de hierbas

Ingredientes

• 4 endivias
• 1 cucharada de aceto balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de romero picado
• sal, pimienta
• 4 galletitas tipo tosti deshechas

Preparación

Deshojar las endivias y acomodarlas en una fuente playa. Preparar el aliño mezclando los ingredientes excepto las galletitas.

Rociar las endivias y servir espolvoreadas con las tostis. (Este añadido le da un crocante especial a la mezcla).

Sopa de tomates

Ingredientes

• 1 kilo de tomates bien maduros
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharada de margarina
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de queso blanco descremado
• perejil para decorar

Preparación

Rehogar la cebolla en la margarina y agregar los romates pelados, sin semillas y en trozos. Cocinar hasta que se deshagan, añadir el caldo y continuar la cocción.

Retirar,salpimentar, espolvorear con el azúcar (para quitar el gusto ácido),licuar y volver a calentar. Servir en tazones con un copete de queso blanco y una ramita de perejil.